Как ресторан наладил контроль food cost?

Проблема

На кухне расход сырья был выше нормы, но было непонятно, какие блюда создают перерасход.

Решение

Основные ингредиенты, рецепты и списания были заведены в AnbarEX. Команда начала смотреть ежедневный расход и food cost.

Результат

• Потери сырья стали видны быстрее
• Появилась прибыльность по меню
• Закупки у поставщиков стали плановыми